Una sencilla receta para servir de aperitivo, ahora que empieza el buen tiempo, y apetecen unas cañitas en buena compañía.

Ingredientes:
– Calamares medianos
– Ajo, perejil, limón, sal.

El único problema de esta receta es que los calamares deben ser muy frescos y ser limpiados con cuidado. Sigue leyendo…

Hace tiempo que no sale por aquí ninguna receta, dejen que les recomiende una bien sencilla y que últimamente hago bastante a menudo, Hummus de garbanzos.
Es ideal para tapear y picotear, como entrante o incluso para llevar a alguna celebración. Se conserva en el frigo una semana tranquilamente y se consume frio.

Hummus con zanahorias

Ponen en el tarro de la batidora ó cuenco grande:

• 500 grms de garbanzos precocidos. Lavados y enteros.
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera larga (o 2) de aceite de sésamo
• sal
• pimienta
• generoso de comino (mejor molido que en grano que se distribuye mejor)
• El zumo de 1/2 limon (al gusto, hay quien exprime un limón entero, pero creo que entonces anula otros sabores)

Lo más complicado de todo es batirlo todo homogéneamente ya que se produce una pasta muy densa que no se deja batir porque no baja al fondo. Con un poco de paciencia se consigue una textura como de puré de patatas denso.
Se distribuye en un plato/fuente ó varios y dándole como un par de dedos de altura. Se mete al frigo.
Se sirve directamente en frio y acompañado de fuente de zanahorias y/o apio cortado en tiras con las que rebaña el humus. Rico, rico.

Nota: la discusión aquí es si los garbanzos se pelan ó no. Bueno, no seré yo quien contradiga a expertos cocineros y habiendo gente que se divierte amarrándose un pie y saltando por un puenting… porqué no iba alguien a pasarlo bien pelando medio kilo de garbanzos… cada uno es libre de suicidarse como mejor le parezca…

No es difícil hacer un puré de patatas. Hoy voy a hacer dos. El primero está formado por las cosas que me han sucedido en los últimos días o semanas o meses. Por ejemplo, el nacimiento de Julia, que ya ha cumplido cuatro meses y agarra lo que se le pone a la vista para echárselo a la boca. A mi me recuerda un cangrejo, con esas paticas tan pequeñas junto a la boca con las que genera corrientes de agua y atrae hacia sí cualquier bichico que pase cerca, para hacerlo puré. Pero Julia es más bonica. Sigue leyendo…

En Enero, el Barrio de San Antón de Cartagena celebra sus fiestas patronales. Lo más característico, además del bautizo de los burros, es el pulpo que sirven los bares en unas barras que sacan a la calle, preparado sobre unas grandes planchas. Es el delicioso «pulpo a la cartagenera».
Es más que posible probar este pulpo a lo largo del año en diferentes bares de Cartagena, con mejor o peor suerte en su preparación. La receta que os traigo es la auténtica. Me la ha dado el cocinero del Rincón Gallego y no desmerece, en absoluto, la de San Antón.
El pulpo que se vende en Cartagena es un pulpo pequeño, de roqueo. Suele estar entre el kilo y medio y los dos kilos, fresco. Y es con este tamaño con el que hay que elaborarlo. Desconozco si sería posible hacerlo con pulpos más gordos. Supongo que sí, pero no será igual.
Lo primero que hay que tener en cuenta, como ya he dicho, es la plancha. No vale cualquiera. Debe ser de fundición. Jose Carlos -el dueño y cocinero del Rincón Gallego- me informó de que en Valencia venden unas planchas muy buenas, y que en vez de encenderse con butano él las utiliza de propano, que son mejores, pero requieren una licencia especial.
La receta, que era secreta hasta hoy, Sigue leyendo…

Desde hace bastante tiempo, cuando quedamos para tomar una cervezas o cenar por ahí solemos acabar en el restaurante «Sacromonte», en Canteras (a las afueras de Cartagena). De forma irremediable, si acabamos allí, pedimos «Manzanas con Foie-gras«, una exquisitez y, como dirían Les Luthiers, además están buenísimas.

En una ocasión, comiendo y hablando sobre estas manzanas asadas, comenté algo como:

– «Pues sí, están buenas y además no parecen dificiles de hacer!!»
(micronésima de segundo después alguien salto diciendo)
– Pues si no son tan difíciles, demuestralo!
(un segundo después, bocachanclas dijo)
– Vale. En mi casa el martes para demostraroslo.

Y así empezamos una ronda en la cual, en martes alternos nos juntabamos en casa de cada uno a degustar su particular versión de estas «Manzanas asadas con foie-gras«. Cinco rondas, cinco versiones, que una vez terminadas las cuales puedo decir como auténtico bocachanclas: las mias, las mejores.

Hoy tenemos invitados en casa y las hemos preparado para cenar, esta es la receta: Sigue leyendo…