Desde hace bastante tiempo, cuando quedamos para tomar una cervezas o cenar por ahí solemos acabar en el restaurante «Sacromonte», en Canteras (a las afueras de Cartagena). De forma irremediable, si acabamos allí, pedimos «Manzanas con Foie-gras«, una exquisitez y, como dirían Les Luthiers, además están buenísimas.

En una ocasión, comiendo y hablando sobre estas manzanas asadas, comenté algo como:

– «Pues sí, están buenas y además no parecen dificiles de hacer!!»
(micronésima de segundo después alguien salto diciendo)
– Pues si no son tan difíciles, demuestralo!
(un segundo después, bocachanclas dijo)
– Vale. En mi casa el martes para demostraroslo.

Y así empezamos una ronda en la cual, en martes alternos nos juntabamos en casa de cada uno a degustar su particular versión de estas «Manzanas asadas con foie-gras«. Cinco rondas, cinco versiones, que una vez terminadas las cuales puedo decir como auténtico bocachanclas: las mias, las mejores.

Hoy tenemos invitados en casa y las hemos preparado para cenar, esta es la receta:

• Una manzana (reineta) por persona.
• Se pelan las manzanas y se cortan en 4-5 láminas horizontales cada una (laminas gruesas, de 1 ctm aprox).
• Se meten en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-30 minutos. Se deben asar pero muy ligeramente. Deben quedar casi crudas.
• Se sacan del horno y se dejan enfriar.
• Una a una vamos pasandolas a una fuente grande, y entre las láminas de las manzanas vamos añadiendo láminas de foie-gras (láminas muy fina. Casi tan finas como seas capaz de cortar. Ten en cuenta que cada manzana llevará 4-5 pisos de foie-gras)
• Una vez finalizado el relleno, se vierte azucar caramelizada sobre ellas a punto de cristalizar y (toque personal) unos piñones.
• Se sirve frio-muy frio. (preparar 3-4 horas antes de comer)

Básicamente esos son los pasos. Como vereis extremadamente sencillos. Ahora los trucos y variaciones:

• Se pueden asar las manzanas antes de laminarlas, pero laminarlas primero hace que se asen ligeramente por dentro, quedando más sabrosas.
• Pinchalas con un palillo antes de meter en el horno para evitar que al moverse las láminas durante el asado, acaben cayendo sobre la bandeja.
• Trata de laminarlas lo más horizontal posible (por equilibrio) y de mantener la postura de las rodajas para que al montar las manzanas estas conserven su forma original, aproximadamente….
• Un truco para laminar el foei-gras entre las rodajas de manzana consiste en meterlo en el congelador un par de horas. Se trabaja mejor también si utilizas alguno que se pueda desmoldar sobre la tabla de madera (venden unos en bandeja de plástico ideales para esto)
• Entre las «versiones» de esta receta estaba la que incluia el foie-gras en la manzana antes de asarla, de tal manera que este se asaba ligeramente junto con la manzana. Prefiero la versión «fria». Buena parte de la «gracia» de esta receta está en las diferencias de textura-temperatura entre manzana y foie-gras.
• Entre las versiones de esta receta también se incluía otra en la que se sacaba el corazón de la manzana con un cuchillo, sin laminarla, y este hueco se rellenaba con foie-gras. Me remito a lo dicho anteriormente: Buena parte de la «gracia»…
• Hoy he innovado añadiendo canela al azucar caramelizada. Creo que ha sido un acierto.

Asadas y listas